Пищевая ценность сыров

Высокая пищевая ценность сыров обусловлена
1. химическим составом:
- содержат большое количество полноценного легкоусвояемого белка
(18 – 27%);
- много молочного жира (19 – 32%), который имеет низкую температуру плавления и поэтому легко и почти полностью усваивается, кроме того, молочный жир содержит ряд витаминов;
- источник минеральных солей (кальция, фосфора, калия, натрия, магния), которые участвуют в формировании костной системы
организма человека, поддерживают неизменным солевой состав крови; кальций необходим для нормального функционирования
нервной системы и сократимости мышц, составляет минеральную основу костной ткани и зубов.
Микроэлементы (кобальт, медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод, мышьяк, хром, бор, титан, ванадий) участвуют в процессах
кроветворения, в деятельности щитовидной железы;
- сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных – триптофана, лизина, метионина.
- источник витаминов (А, В2, В12, В1, РР, С, Д, Е).
2. Хорошей усвояемостью белков и жиров сыра (95 – 97%).
3. Высокой энергетической ценностью сыров (360 – 400ккал).
4. При производстве сыров не применяются: консервирующие и ароматические вещества, синтетические красители, эмульгаторы,
сгустители.
5. Высокие питательные свойства сыра дополняются его своеобразными вкусом и ароматом, возбуждающие аппетит и повышающие выделение пищеварительных соков, что способствует усвоению пищи.

Альбумины
Глобулины
Проламины
Глютелины
Гистоны и протамины

ПРОТЕИНЫ (простые)	ПРОТЕИДЫ (сложные)

Хромопротеиды
Гликопротеиды
Фосфопротеиды
Нуклеопротеиды
Липопротеиды
Склеропротеины

С

АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА

В1

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

ТИАМИН

В2

Р

РРР

РИБОФЛАВИН

Н

А

D

ЦИТРИН

В6

НИКОТИНОВАЯ
КИСЛОТА

E

АКСЕРОФТОЛ

КАЛЬЦИФЕРОЛ

АДЕРМИН

БИОТИН

K

U

В12

ТОКОФЕРОЛ

ЦИАНКОБАЛАМИН

МАКРОЭЛЕМЕНТЫ

МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

Калий

Медь

Магний

Фосфор

Фтор

Железо

Кобальт

Сера

Йод

Кальций

Хлор

Марганец

Натрий

Адрес основного места работы Адрес, строка 2 Адрес, строка 3 Адрес, строка 4

Телефон: (555)555-55-55 Факс: (555)555-55-55 Эл. почта: proverka@example.com

Home